香橙咖啡奶凍芭菲
层次分明的香橙咖啡奶凍芭菲﹐恰是漂亮。兩種口味的panna cotta:一是由特濃咖啡做成的﹔二是加了香橙皮的fusion風味。夾在兩者中間是由即磨即製的特濃咖啡做成的濃郁咖啡凍﹐再配合滿是驚喜的香橙泡沫凍﹐整個就是引死我還差點給自己的口水淹死…呵呵…其實我也不是對香橙與咖啡組合沒有保留。香橙與巧克力﹐perfect。香橙與咖啡?﹐少見的哩﹗可偿这个組合后﹐觉得很能互相將味道突显出來。濃郁的咖啡于清甜的香橙渾然天成﹐就算不是天作之合也是充滿火花的配搭﹗兩者一起吃的時候﹐咖啡的香濃與香橙的甜味﹐齒頰留香。我特愛那咖啡奶凍。濃郁誘人﹐甘香軟滑來形容最恰當了。炎热的夏天,不妨做個新的嘗試﹐保證給你的味蕾帶來全新的衝擊。
咖啡奶凍
250g 忌廉/ 鮮奶油
100g 牛奶
45g 砂糖
1湯匙 即磨咖啡
5g 明膠片
咖啡凍
150g 清水
22g 砂糖
2¼湯匙 即磨咖啡
2.5g 明膠片
橙香奶凍
125g 忌廉/ 鮮奶油
50g 牛奶
22g 砂糖
½ 個 香橙皮
2.5g 明膠片
鮮橙汁泡沫
125g 鮮橙汁
2.5g 明膠片
事前準備
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--明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後備用。
--咖啡豆磨成粉。
製作咖啡奶漿。將鮮奶油、牛奶、砂糖、和即磨咖啡混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後熄火。燜10分鐘待咖啡出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片﹐攪拌至融化混合。將咖啡奶漿連容器一起放冰水中放涼﹐約15分鐘。待微溫時﹐盛入杯子至半滿，然後放入冰箱冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。
咖啡凍做法與咖啡奶漿相似﹐煮沸即磨咖啡和砂糖﹐燜10分鐘待咖啡出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片，攪拌至融化混合。放冰水中放涼﹐約15分鐘。為免底層受熱溶解﹐需待微溫時﹐才能倒入杯子中。冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。
香橙要洗乾淨才可取香橙皮。要注意不要zest到香橙皮下的白色部份﹐很苦的。橙香奶凍做法與以上的相似。將鮮奶油、牛奶、砂糖、和香橙皮開中火煮沸後熄火。燜10分鐘待香橙皮出味﹐篩過後加入泡軟的明膠片，攪拌至完全融化。將香橙奶漿放冰水中放涼﹐約15分鐘。待微溫時﹐盛入杯子中﹐然後放入冰箱冷凍至表面凝固﹐約25-35分鐘﹐備用。
鮮橙汁泡沫是要上桌時才製作的。將鮮橙汁煮沸後加入泡軟的明膠片﹐攪拌至融化混合。待微溫時﹐座冰水打發出泡沫﹐把泡沫分別加到杯子中便成。
